|
|
Kabeljauw Gourmet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 moten kabeljauw (elk 200 g)
-sap 1 citroen
-zout, witte peper
-40 g boter
-1 uitje (zeer fijn gesnipperd)
-150 g champignons (in plakjes)
-1 dl witte droge wijn
VOOR DE SAUS:
court bouillon van :
-2,5 dl water ; 3/4 dl witte wijn; 2 el azijn;zout;1/2 laurierblad; 1 kruidnagel; 6 peperkorrels; 1 schijfje citroen; 1/2 worteltje in plakjes en 1/4 gepelde ui in schijfjes
VERDER:
-30 g boter en 30 g bloem<
Voorbereiding:
-de vismoten met citroen besprenkelen an beide kanten en op een diep bord 10 min laten rusten
-daarna droogdeppen en inwrijven met peper en zout
-court bouillon: alle ingredienten aan de kook brengen en als het kookt nog 20 min zachtjes laten doorkoken
-zeven en het vocht meten
-aanvullen met water tot exact 3,5 dl
Bereidingswijze:
-verhit de boter in een grote pan
-bak de vis bruin aan beide kanten
-uit de pan nemen en warm houden
-doe de champignons in de braadjus
-als het vocht verdampt is de uisnippers erbij en goudgeel fruiten
-de vis terug in de pan doen en de witte wijn erover gieten
-als alles terug op temperatuur is nog 5 min zacht laten doorstoven
-daarna de vis uit de pan halen en op een dienschotel warm houden
DE SAUS:
-laat de boter uitsmelten in een pan
-als het schuim weg is de bloem erdoor roeren en even laten sudderen
-dan een grote scheut court bouillon erin roeren
-blijf roeren tot de massa (glad)gebonden is
-verdunnen met de rest van de court bouillon en tegelijkertijd de braadsaus van de vis toevoegen
-de scampi′s toevoegen en terug aan de kook brengen
-dan deksel op de pan en 5 min zacht laten doorkoken
-de saus afmaken op smaak met citroensap en desnoods wat zout
-roer de eierdooiers los in een kom
-wat hete saus erdoor roeren en dat mengsel terug goed roerend in de pan doen
-even doorwarmen, maar niet meer koken
-de gehakte peterselie door de saus roeren
-goet de saus over de stukken vis
-garneren met partjes citroen en een toefje peterselie
|
|
|